UNICODE是万能编码，包含了所有符号的编码，它规定了所有符号在计算机底层的二进制的表示顺序。有关Unicode为什么会出现就不叙述了，Unicode是针对所有计算机的使用者定义一套统一的编码规范，这样计算机使用者就避免了编码转换的问题。Unicode定义了所有符号的二进制形式，也就是符号如何在计算机内部存储的，而且每个符号规定都必须使用两个字节来表示，也就是用16位二进制去代表一个符号，这样就导致了一个问题，英文编码的空间浪费，因为在ANSI中的符号都是一个字节来表示的，而使用了UNICODE编码就白白浪费了一个字节。也就代表着Unicode需要使用两倍的空间去存储相应的ANSI编码下的符号。虽然现在硬盘或者内存都很廉价，但是在网络传输中，这个问题就凸显出来了，你可以这样想想，本来1M的带宽在ANSI下可以代表1024*1024个字符，但是在Unicode下却只能代表1024*1024/2个字符。也就是1MB/s的带宽只能等价于512KB/s，这个很可怕啊。所以为了解决符号在网络中传输的浪费问题，就出现了UTF-8编码，Unicode transfer format -8 ，后面的8代表是以8位二进制为单位来传输符号的，但是这样又导致了一个问题，虽然UTF-8可以使用一个字节来表示ANSI下的符号，但是对于其它类似汉语的符号，得需要两个字节来表示，所以计算机不知道如何去截取一个符号，也就是一个符号对应的二进制的截取开始位置和截取结束位置。所以为了解决Unicode下的ANSI符号的空间浪费和网络传输下如何截取字符的问题，UTF规定：如果一个符号只占一个字节，那么这个8位字节的第一位就为0。如果为两个字节，那么规定第一个字节的前两位都为1，然后第一个字节的第三位为0，第二个字节的前两位为10，然后如果是三个字节的话，那么第一个字节的前三位为111，第四位为0，剩余的两个字节的前两位都为10。按照这样的算法去思考一个中文字符的UTF-8是怎么表示的：一个中文字符需要两个字节来表示，两个字节一共是16位，那么UTF-8下，两个字节是不够的，因为两个字节下，第一个字节已经占据了三位：110，然后剩余的一个字节占据了两位：10，现在就只剩下11位，与Unicode下的两个字节，16位去表示任意一个字符是相悖的。所以就使用三个字节去表示非ANSI字符：三个字节下，一共是24位，第一个字节头四位是：1110，后两个字节的前两位都是：10，那么24位-8位=16位，刚好两个字节去表示Unicode下的任意一个非ANSI字符。这也就是为什么UTF-8需要使用三个字节去表示一个非ANSI字符的原因了！
英文字母和中文汉字在不同字符集编码下的字节数
英文字母：
字节数 : 1;编码：GB2312
字节数 : 1;编码：GBK
字节数 : 1;编码：GB18030
字节数 : 1;编码：ISO-8859-1
字节数 : 1;编码：UTF-8
字节数 : 4;编码：UTF-16
字节数 : 2;编码：UTF-16BE
字节数 : 2;编码：UTF-16LE
中文汉字：
字节数 : 2;编码：GB2312
字节数 : 2;编码：GBK
字节数 : 2;编码：GB18030
字节数 : 1;编码：ISO-8859-1
字节数 : 3;编码：UTF-8
字节数 : 4;编码：UTF-16
字节数 : 2;编码：UTF-16BE
字节数 : 2;编码：UTF-16LE
这是个好问题，可以当作一个笔试题。先从字符编码讲起。
1、美国人首先对其英文字符进行了编码，也就是最早的ascii码，用一个字节的低7位来表示英文的128个字符，高1位统一为0；
2、后来欧洲人发现尼玛你这128位哪够用，比如我高贵的法国人字母上面的还有注音符，这个怎么区分，得，把高1位编进来吧，这样欧洲普遍使用一个全字节进行编码，最多可表示256位。欧美人就是喜欢直来直去，字符少，编码用得位数少；
3、但是即使位数少，不同国家地区用不同的字符编码，虽然0–127表示的符号是一样的，但是128–255这一段的解释完全乱套了，即使2进制完全一样，表示的字符完全不一样，比如135在法语，希伯来语，俄语编码中完全是不同的符号；
4、更麻烦的是，尼玛这电脑高科技传到中国后，中国人发现我们有10万多个汉字，你们欧美这256字塞牙缝都不够。于是就发明了GB2312这些汉字编码，典型的用2个字节来表示绝大部分的常用汉字，最多可以表示65536个汉字字符，这样就不难理解有些汉字你在新华字典里查得到，但是电脑上如果不处理一下你是显示不出来的了吧。
5、这下各用各的字符集编码，这世界咋统一？俄国人发封email给中国人，两边字符集编码不同，尼玛显示都是乱码啊。为了统一，于是就发明了unicode，将世界上所有的符号都纳入其中，每一个符号都给予一个独一无二的编码，现在unicode可以容纳100多万个符号，每个符号的编码都不一样，这下可统一了，所有语言都可以互通，一个网页页面里可以同时显示各国文字。
6、然而，unicode虽然统一了全世界字符的二进制编码，但没有规定如何存储啊，亲。x86和amd体系结构的电脑小端序和大端序都分不清，别提计算机如何识别到底是unicode还是acsii了。如果Unicode统一规定，每个符号用三个或四个字节表示，那么每个英文字母前都必然有二到三个字节是0，文本文件的大小会因此大出二三倍，这对于存储来说是极大的浪费。这样导致一个后果：出现了Unicode的多种存储方式。
7、互联网的兴起，网页上要显示各种字符，必须统一啊，亲。utf-8就是Unicode最重要的实现方式之一。另外还有utf-16、utf-32等。UTF-8不是固定字长编码的，而是一种变长的编码方式。它可以使用1~4个字节表示一个符号，根据不同的符号而变化字节长度。这是种比较巧妙的设计，如果一个字节的第一位是0，则这个字节单独就是一个字符；如果第一位是1，则连续有多少个1，就表示当前字符占用多少个字节。
8、注意unicode的字符编码和utf-8的存储编码表示是不同的，例如”严”字的Unicode码是4E25，UTF-8编码是E4B8A5，这个7里面解释了的，UTF-8编码不仅考虑了编码，还考虑了存储，E4B8A5是在存储识别编码的基础上塞进了4E25。
9、UTF-8 使用一至四个字节为每个字符编码。128 个 ASCII 字符（Unicode 范围由 U+0000 至 U+007F）只需一个字节，带有变音符号的拉丁文、希腊文、西里尔字母、亚美尼亚语、希伯来文、阿拉伯文、叙利亚文及马尔代夫语（Unicode 范围由 U+0080 至 U+07FF）需要二个字节，其他基本多文种平面（BMP）中的字符（CJK属于此类-Qieqie注）使用三个字节，其他 Unicode 辅助平面的字符使用四字节编码。
10、最后，要回答你的问题，常规来看，中文汉字在utf-8中到底占几个字节，一般是3个字节，最常见的编码方式是1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx。